De la vigne au verre

Le Temps des Rêveurs est le vin de Jérôme Maillot, à Pourrières dans le Var. J'ai bien envie de le suivre à chaque étape de la fabrication de son millésime 2023.

Il est 7 heures. Pourrières s'éveille. Ce matin, on ramasse du Carignan.

De jolies grappes charnues plus fortes que le mildiou.

Ici, on ramasse à la main.

Aucune machine ne peut avoir cette délicatesse.

Jérôme, c'est lui. Il transmet en vendangeant. Ici, il explique que l'ombre des feuilles sur le raisin est indispensable, et qu'il ne faut pas trop tailler.

Le seau est prêt à être porté. On ne va pas le lâcher ce raisin.

Suite :

Les seaux sont vidés dans des caisses, qui sont ensuite chargées sur la remorque du tracteur.

Une fois arrivés à la cave où attendent les cuves, tout le monde s'active pour décharger la remorque.

Nettoyage des pieds

Et c'est le grand plongeon... des pieds. Cela s'appelle le foulage.

Les cuves sont remplies du raisin foulé.

Et pour éviter toute oxydation, les caisses sont nettoyées au fur et à mesure

Voilà venu le temps convivial de la pause déjeuner.

Merci Suzy pour les saveurs de tes plats.

Après une dizaine de jours, le raisin qui distille dans les cuves est à nouveau foulé, puis pressé. Le jus, uniquement, retourne dans les cuves.

Le "gâteau" de marc sera ensuite transféré au point de stockage de la distillerie coopérative, à Saint-Maximin-la -Sainte-Baume, et sera transformé en alcool ou matières premières pour les cosmétiques (pépins de raisin, notamment).

Un mois après le pressurage, il est temps de mettre le vin en bouteille. Un embouteilleur se déplace et vend son savoir-faire aux petits producteurs.

Le vin est goûté à la sortie de la cuve. Puis, les bouteilles sont remplies, sous l'oei attentif de monsieur l'embouteilleur.

Contre toute attente, cette étape est émouvante. C'est un peu comme si on laissait partir un enfant, après l'avoir préparé à ce moment. Il va vivre sa vie de vin. De grand vin.

Jérôme Maillot peut être fier. Ses méthodes ancestrales, son goût de la transmission et son obstination à nous faire rêver sont un gage de qualité, que nous retrouverons dans nos verres.

Ce n'est pas fini ! On prépare l'hiver, avec le travail de buttage aux pieds des vignes. Le cheval intervient 2 à 3 fois par an, pour différentes étapes du travail de la terre.

Allez, il est temps de rêver, maintenant.

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